重要提醒肿瘤医院公布的六大致癌食物，

年，全国肿瘤登记中心调查显示，我国每年新发癌症病例超过万；

年，据BBC报道，中国约有万人确诊癌症，另有万人因癌症去世！

年最新的数据虽然还没有出来，但几乎可以肯定的是，这个数字，不会变低。

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是什么让越来越多的人得上了癌症？可以肯定，癌症发病与饮食的关系日益密切。

所以后来，针对全国肿瘤登记中心的调查数据，中医院公布了致癌食物黑名单。看看您都吃了几种致癌食物？

中医院公布

致癌食物黑名单

腌制食品

咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。

烧烤食品

烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘。空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。

致癌物质还有相当一部分混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含毒气的烤肉烟火给大家带来的伤害也是要十分小心的。

熏制食品

熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。

对此，医院专家黄新恩主任介绍，

我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。

盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。

油炸食品

食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。

研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。

霉变食品

米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍，它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。

隔夜熟白菜和酸菜

隔夜熟白菜和酸菜，会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸铵。

世界卫生组织国际癌症研究中心发布

致癌物等级说明

『致癌物』的级别分四类，分别是一类致癌物、二类致癌物、三类致癌物、四类致癌物，每一个级别中的物质的致癌可能性都不同，具体对应情况如下：

一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确的。

——简单说就是，真的致癌！

二类致癌物指导致人类癌症的证据不明确的。

——简单说就是，不一定致癌！其中，二类致癌物也分为2A类和2B类，致癌可能性2A＞2B。

三类致癌物指导致动物和人致癌的证据都不明确。

——其实这一类导致癌症的可能性非常非常小。

四类致癌物对人类及动物均欠缺致癌性或流行病学证据不足。

——就是几乎不可能致癌。

致癌物的等级是根据其致癌证据是否可靠、充分划分的，和它的致癌能力强不强没关系。

武汉市食品药品监督管理局发布

各等级致癌物代表

一类致癌物代表

酒精和酒精饮料：主要是导致肝癌。

香烟：富含各种致癌物，导致多器官癌症。

中式咸鱼：主要是有亚硝胺类化合物，导致消化道癌症，比如典型的鼻咽癌。

太阳辐射、紫外线、美容院的日光浴设备：主要导致皮肤癌。

苯并芘：常见于烤肉中，无烟烤肉相对好一些，它也是汽车尾气中的成分之一。

黄曲霉毒素B1：常见于霉变的花生和粮食，土榨花生油中很多见。

槟榔：主要导致口腔癌。

氡：室内空气污染，主要是在氡本底值高的地区。

砷、镉、苯、二噁英、煤焦油：主要来自工农业污染和职业病。

另外，室内烧煤、橡胶工业、木屑等也被列入一类致癌物。

二类致癌物代表

丙烯酰胺：常见于薯条、薯片、油条等高温处理的食物，不过主要来源是炒菜（爆炒）。

黄曲霉毒素M1：常见于牛奶，主要是牛的饲料被霉菌污染，南方地区多见。

铅：主要来自工农业污染，过去含铅汽油是城市铅污染的主要来源。

4-甲基咪唑：焦糖色的副产物，常见于酱油、可乐等，不过含量极低，致癌概率可以忽略不计。

汽油：可能是因为其中含有的少量芳香族化合物。

红肉

癌症从来都不是一下子就出现的，而是在漫长的时间里，一点点积累出、变异出来的！肿瘤的质变，更是需要一个量变的积累，而我们每吃一次这些可以致癌的食物，就是给癌症一次生长的机会。

快点提醒更变身边的朋友们，癌症真的是离我们每个人越来越近了，绝不能姑息每一种致癌的东西！